Lorsque l’on ouvre l’immense porte coulissante de notre chai, nos visiteurs ont toujours les mêmes réactions : « Wow ! », « Oooh ! » ou juste « Ça sent tellement bon ! ». Il faut dire que l’effet est saisissant ! Se retrouver face à une centaine de barriques de chêne, qui forment une véritable palissade de bois, plonge immédiatement les gens dans une ambiance chaleureuse, mais qui peut parfois être un peu intimidante… On voit bien les questions sur leurs visages : « Mais qu’est-ce qui se passe ici au juste? » Alors, on va essayer de vous expliquer tout ça !

L’idée d’intégrer un espace entièrement dédié au chai s’est imposée dès le début du projet d’agrandissement de notre brasserie à Stoneham afin de poursuivre notre exploration des différents styles de bière barriquées qu’on peut regrouper en 2 grandes catégories : 

1. Les bières “sauvages”, c’est-à-dire des bières auxquelles on ajoute des levures de type brettanomyces (les fameuses brett !) et/ou un mix de bactéries lactiques lors du transfert de la bière dans les fûts de chênes. Plusieurs mois (voire années) plus tard, on obtient alors une bière acidulée, avec un caractère funky/fermier. On peut alors y ajouter des fruits, du houblon ou divers aromates afin de créer le profil de saveur recherché. La Franc Brett et la Petite Pomme sont 2 bons exemples de cette catégorie. Vous tripez vins nature / biodynamiques, vous adorerez ce style de bières!

2. Les bières affinées en barriques de spiritueux. On parle ici de bières fortes et goûteuses (scotch ale, vin d’orge, stout impérial, etc.) qu’on transfère dans des fûts de chêne ayant précédemment contenu un spiritueux (bourbon, whisky, calvados, etc.) afin d’absorber le goût particulier de l’alcool sélectionné. Cet affinage permet également d’aller chercher un profil boisé/vanillé hyper intéressant! Parmi nos bières dans cette catégorie, on peut penser à la Hedleyville Grande réserve ou encore à la Tanière. 

Bien que nous produisions ce type de produits depuis nos débuts, disposer enfin d’une salle avec un environnement contrôlé (température et humidité) pour garantir des conditions optimales au vieillissement de nos bières en barrique est vraiment un rêve pour toute l’équipe de production! On se donne enfin les meilleures chances de succès pour nos bières barriquées, des produits très artisanaux, dont le vieillissement comporte naturellement une part d’imprévu. 

Maintenant que les premières bières ayant séjourné dans notre nouveau chai sont enfin prêtes à sortir, nous souhaitions avoir de nouvelles étiquettes afin de créer le même effet “Wow!” que lorsque qu’on ouvre la fameuse porte coulissante! L’idée derrière cette identité de marque renouvelée est justement de mettre en avant ce côté naturel, artisanal et fait à la main propre à nos bières barriquées. Cette évolution visuelle ne vise pas à transformer nos produits, mais à mieux refléter ce qu’ils ont toujours été : des bières issues d’un travail patient, exigeant et distinct.Elle permet aussi d’unifier la gamme et d’affirmer plus clairement la place du chai au cœur de notre démarche.

En espérant que le dernier “Wow! C’est bin bon!” viendra lorsque vous prendrez la première gorgée d’une de nos bières de chai.

SANTÉ !