Franc Brett

Bacilles et levures sauvages colonisent ici les vestiges d’un terrain préparé de blé et de framboises, initialement travaillé par des saccharomycès belges. Non seulement retrouve-t-on les écofacts de ces pionniers, leurs transformations du fermentescible deviennent une partie du paysage complexe et savoureux de ce nouveau monde, revampé par les derniers intrants sans jamais négliger les apports des premiers! SANTÉ! 🍻