La Wee-Heavy est allégée d’une part des anges léguée lors d’affinages consécutifs en barriques de bourbon et d’autres de sirop d’érable. La liquoreuse bière s’amincit ainsi que quelque peu, tout en s’harmonisant aux effluves pointues du Whisky états-unien, du meilleur des sucres et de quelques notes boisées. Un jus complexe par définition, mais si simple à la dégustation!
Catégorie : Barriquée
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Saison Nelson
Assemblage de saison rustique barriquée et de bière de fermentation mixte, houblonné à froid avec du Nelson Sauvin. Son attaque très fruitée laisse place à des saveurs rustiques issues des différentes levures sauvages. Finale aux notes de céréales et légèrement acidulée.
SANTÉ!
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Petite Pomme
Une petite pomme, une pommette, pomme surette, pomme coquette; une pomme sauvage, mais pleinement apprivoisable. Dans un corps mince, mais douillet, une golden delicious nerveuse presque furtive se profile à travers les marques distinctives de levures affamées. Presque un Chardonnay effervescent, passé en baril de chêne et ayant fait un court passage dans la Vallée de la Senne. Délice!
SANTÉ!
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Éclipse
Une longue nuit éveillée et entassée dans une fiasque boisée et avinée, brusque le plus robuste des stouts, même celui caféiné. La Nuit Blanche vit un lendemain de veille, teintée d’un léger tanin difficile au nez, s’agrippant cependant du bout des doigts à la langue. Elle n’est plus elle-même. Le dessert bachique s’est permis une virée vinicole à en perdre un peu la forme, mais jamais l’esprit! SANTÉ!
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Déconfiture
Les arômes sont subtils, furtifs même. Une Brett partage l’espace avec un abricot et un fruit acidulé, une symbiose qui s’avère raffinée et charmante. Cette complexe combinaison nous protège, le temps de sa dégustation, des rayonnements du plus puissant des réacteurs naturel à fusion nucléaire. Un abri-atomique à boire!
SANTÉ! 🍻
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Slightly Pissenlit
Lorsque des boutons jaunes pointent les premières pousses de gazon, c’est assurément l’arrivée de la saison sèche, sans toutefois y être vraiment. Cette ale de gruit au pissenlit image l’entre-deux saisonnier, présentant en toute finesse des arômes herbacés et floraux, à travers un corps sec, légèrement voilé. Fraiche, mais ensoleillée, complexe, mais subtiles, c’est comme un mois de mai embouteillé!
SANTÉ! 🍻
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11 ans, ça se brette!
Un presque jus de jujubes “gummies” à la framboise étonnamment sec, avec un petit kick alcoolisé et acidulé qui pique les narines et vient chatouiller l’imaginaire ouvert. Nos Noces de Corail ont eu une petite lune de miel en barrique boisée envahie de l’infâme levure britannique; on ne peut qu’en revenir transformé.e.s, reposé.e.s, étrangement, simultanément calmé.e.s et énergisé.e.s!
SANTÉ! 🍻
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Saaz Brett
La twist typique des brett saute au nez! Leurs molécules volatiles en guise de requiem pour la saison initiale. Une pointe d’amertume et d’acidité accompagne le fumet complexe qui laisse rêvasser lointainement à un abricot, à une toute petite pêche, et surtout au mythique fruit défendu, le pomum assassin de Blanche-Neige, l’homonyme latin du mal, rien de moins! Effrayant, non?
SANTÉ! 🍻
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Petite Griotte
Une fluide et jolie robe d’une couleur à mi-chemin entre le rose et l’orangé prépare efficacement la dégustation à un jus fruité, sec et acidulé. Les drupes de griottiers comme des perles, rehaussent le corps de cet assemblage de bières ouvrées par les bactéries et levures gourmandes et caractéristiques. Une bière acidulée dont les arômes phénolés sont mariés aux saveurs de cerises. Une Flandre à portée des lèvres! Op uw gezondheid!
SANTÉ! 🍻
