La microbrasserie
La Souche est une microbrasserie enracinée dans sa communauté, tant à Limoilou qu’à Stoneham. Nos bières rayonnent par leur diversité, leur qualité et leur constance, et ce, à travers le monde.
la forêt de saveurs légendaires de la souche a pour racine sa bièrodiversité.
Incarner, une bière à la fois,
le rêve d’un monde nouveau, plus humain.
Incontournable dans les Cantons-Unis, La Souche, c’est le lieu où on crée, on brasse et on boit notre territoire.
Brasserie
de limoilou
Brasserie d’une capacité de 600 litres, une production annuelle de mille hectolitres, 7 fermenteurs et 7 cuves de garde. C’est un espace de création brassicole expérimental, des brassins limités et uniques, fabriqués dans des équipements 100 % québécois.
Brasserie
de Stoneham
Brasserie de 4 vaisseaux de 2 000 L, une production annuelle de 6 000 hectolitres, 10 fermenteurs et 7 cuves de garde. La Souche Stoneham, c’est le centre de distribution qui permet aux Québécois-es de retrouver nos produits partout dans la province.
Le laboratoire
Chez nous, on s’assure de la perfection de nos produits avec rigueur : de nombreux tests de qualité sont faits en laboratoire lors de la fermentation, de la maturation et de la mise en canette de nos bières.
Histoire de souche
2012
La Souche voit le jour à Limoilou à l’endroit du pub actuel. Antoine Bernatchez, fondateur de la brasserie artisanale dirige son équipe et tous les brassins sur place.
2016
Olivier Guigère se joint à l’équipe en tant que co-propriétaire. Il devient le gardien des écosystèmes et veille sur la forêt de La Souche.
2017
Avec un besoin grandissant de production, La Souche ouvre une nouvelle usine. La Microbrasserie La Souche s’enracine à Stoneham, et sa bière est désormais brassée en forêt.
2024
Agrandissement à l’usine de Stoneham. On optimise la production et l’entreposage en centralisant les activités. On y retrouve un nouvel entrepôt, l’ajout d’une chambre froide et un nouveau chai.
Productions artisanales d’ici
À La Souche, on crée des partenariats avec les producteurs locaux parce qu’on aime les produits de chez nous, les saveurs de notre territoire.
On incarne, une bière à la fois, le rêve d’un monde nouveau, plus humain. On crée, on brasse, et on boit notre territoire. Notre bièrodiversité, ses histoires et ses arômes, celle qu’on racontera encore longtemps, c’est notre passion, notre envie de repousser les limites du possible, et ce, brassin après brassin, qui la construisent.
Nos projets
La cabane à sucre
Inspiré des racines familiales des propriétaires et en accord avec leurs idéaux, La Microbrasserie La Souche s’est dotée d’un endroit supplémentaire pour incarner ses rêves et faire vivre sa bièrodiversité : sa cabane à sucre.
L’érablière de La Souche, c’est 75 entailles sur notre terrain, mille entailles louées dans le haut des Cantons, une bouilleuse évaporant plus de 125 litres/heure, une cabane construite avec du bois récupéré sur notre terrain et surtout, beaucoup de bonheur acéricole.
Le poulailler
Au début de l’été 2021 nous avons ajouté un poulailler dans l’écosystème de La Souche. Une douzaine de poules pondeuses en résidence pour mettre de la vie dans notre cour et contribuer à la biodiversité de notre terrain.
De notre houblonnière à votre verre
Nous avons planté une houblonnière sur notre terrain afin de créer un petit brassin de récolte annuelle et aussi pour que nos clients puissent voir ce qu’est le houblon!
Du jardin à l’assiette
Soucieux de valoriser les ressources disponibles sur notre territoire et d’utiliser des produits locaux, nous cultivons depuis 2017 un jardin sans pesticide.
Les légumes recueillis sont mis en valeur dans nos plats, et parfois même dans nos bières! Cultiver son territoire, c’est, pour nous, cultiver notre identité : dès la première année d’opération de notre microbrasserie, nous avons aménagé un jardin sur le terrain adjacent au restaurant situé sur la 1ère avenue. Obtenant déjà de très bonnes récoltes, nous avons voulu élever ce projet à un niveau supérieur. Pour enraciner nos convictions davantage, nous avons quadruplé la surface de culture en 2018 afin de multiplier les variétés cultivées!
Des bières plus grandes que nature
